【原料】羊头1只（约400克），上汤500克，荸荠60克，火腿30克。

【调料】党参18克，枸杞、陈皮各10克，山药24克，鸡蛋壳3个，食盐5克，味精1克。

【制法】

1.将党参、山药分别洗净后，焖软切片；枸杞去杂质；将羊头皮面燎去绒毛，放入温水中刮洗干净，砍成两半，取出羊脑，洗净，放入锅内，加清水和鸡蛋壳，煮至羊头熟，取出洗净。

2.再将羊头放入锅内，加适量清水后，下陈皮、火腿、荸荠，武火烧沸，撇去浮沫，移炆火上炖，取出羊头，拆骨后切成条块；将荸荠，火腿切片，放入盆内，羊肉块放在荸荠上面；党参、枸杞、山药洗净后，放在羊头肉上面，加入原汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，用食盐、味精调味即成。这道菜头肉肥烂，荸参软糯，汤汁清鲜。