【原料】大白菜250克，水发肉皮、水粉丝各100克，虾仁、水发海参各50克，净鸡肫肝、熟猪肚、熟笋肉、熟蛋糕、水发香菇、熟鸡肉各25克，熟火腿15克，清汤750克。

【调料】精盐75克，绍酒35克，熟猪油25克，味精6克。

【制法】

1.海参切成斜片条；鸡肫肝切成片；浆虾仁在沸水中米熟；把鸡肉、火腿、肚、笋、蛋糕等熟料批成片，分别排齐放好；大白菜洗净切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水分熟；肉皮切成与大白菜同样大小的段，洗净漂清。

2.取暖锅1个，放入大白菜，加粉丝铺平，再放肉皮，把切好的鸡肚、虾仁、鸡腕肝、海参、蛋糕、笋、香菇分别按荤、素、色泽排列在暖锅的四周，盖上火腿片。

3.将清汤加入绍酒、精盐、味精、猪油入锅烧沸，2/3加入暖锅里，1/3盛在碗中做添汤。上席前燃炭火，烧沸上桌，随带添汤。这道菜色泽鲜艳，边烧边吃，肉菜软糯。