【原料】黄鱼1条（约500克重），豆腐250克，蛋清1个，熟火腿末、上汤各适量。

【调料】盐、味精、酒、生粉、葱花、麻油、胡椒粉各适量。

【制法】

1.把黄鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，然后倒在盛有蛋清碗内，加盐、酒、生粉上浆，起油锅，待油温至六成热时，将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺，沥干油。

2.将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味。

3.在锅中放入鱼丁、豆腐丁，注入上汤，加盐、胡椒粉、酒等调料，烧滚，随后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。