【原料】黄鱼肉、白汤各200克，米苋100克，熟火腿10克，蛋清1个。

【调料】熟猪油250克（约耗50克），湿淀粉25克，鸡油、绍酒各15克，精盐3克，味精2.5克。

【制法】

1.米苋洗净；熟火腿切成小指甲片；将黄鱼肉洗净取皮，切成2厘米宽的长条，斜刀批成0.3厘米厚的片，再切成1厘米见方的丁，用精盐1.5克、蛋清、绍酒5克，充分搅匀，加湿淀粉10克拌匀上浆。

2.用油划锅后，下猪油至四成热时，将鱼丁入锅划散，约10秒钟后倒入漏勺沥去油。

3.锅内留油25克，放入葱段略炒，烹入绍酒10克，加白汤烧沸后取出葱段，加精盐1.5克、味精2克、用湿淀粉15克调稀勾薄芡，放入鱼丁及米苋，边转炒锅，用勺推动均匀，起锅盛入碗内，撒上火腿丝，淋上熟鸡油即成。这道羹，鱼羹鲜嫩，色泽悦目，筋软清香。