【原料】偏口鱼肉500克，鸡蛋清、香菜梗各20克，清汤150克。

【调料】熟猪油20克，绍酒15克，酱油10克，精盐5克。

【制法】

1.将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）；炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的丸子下锅氽熟，捞出放汤碗内。

2.将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出，汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油，撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。这道汤汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。