【原料】白燕窝、鸽蛋各100克，火腿50克，香菜25克。

【调料】精盐5克，绍酒10克，味精1克。

【制法】

1.将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子拣去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用。

2.取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”。

3.捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤，烧沸后，放入燕窝一焯即可出锅，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。

4.另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。这道汤，燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。