【原料】鲜牛奶、鸡蛋清各250克，鸡肝、蟹肉、腌虾仁、炸榄仁各25克，熟瘦火腿15克。

【调料】味精3.5克，精盐4克，干淀粉2克，熟猪油500克。

【制法】

1.将鸡肝切成长、宽各2厘米的片，放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水备用；将火腿切成约1.5厘米见方的小粒。

2.用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。

3.用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。

4.用中火烧热炒锅下油，搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油两次，每次20克揭开，炒成糊状，再放入榄仁，滴入油5克炒匀，即可食用。