【原料】干、水豆粉各35克，鲜嫩茄子500克，猪肥瘦肉75克，鸡蛋40克，鲜汤50克。

【调料】菜油500克，川盐3克，泡辣椒、姜、蒜末、葱、香油、酱油各10克，白糖15克，醋、味精各5克。

【制法】

1.鸡蛋与干豆粉调成蛋糊；猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅；泡辣椒去籽剁细。

2.茄子去外皮，切成连夹片两刀一断，每片厚约3毫米，将肉馅逐一填入茄片中；盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。

3.炒锅置旺火上，放菜油烧热约150℃，将夹好馅的茄饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。

4.另取炒锅置火上，下菜油烧热约80℃。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在茄饼上即成。这道饭色泽金红，鱼香味浓，外酥里嫩，别具风味。