【原料】熟面筋200克，水发冬菇片、水发玉兰片各20克，口蘑50克。

【调料】花生油150克，精盐5克，姜、绍酒各15克，葱、酱油各10克，猪油200克。

【制法】

1.熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。

2.将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；炒锅再上火放猪油，烧至六成热，加入拍扁的葱、姜炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。

3.锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。这道饭造型优美，鲜香软嫩，制作精15，营养丰富。