【原料】澄粉450克，生、熟虾肉、干笋丝各125克，淀粉50克。

【调料】猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

【制法】

1.干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；熟虾肉切小粒；生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒。

2.将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团。

3.在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻。

4.将澄面团摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。