【原料】月饼糖浆400克，月饼视水10克，吉士粉30克，低筋面粉500克。

【调料】花生油（或月饼专用油）150克，月饼饼皮改良剂5克（使饼皮更好地回油回软，没有可不放），蛋糕油5克。馅料：核桃80克，瓜仁50克，椰蓉50克，三羊糟粉90克，糖浆60克，松仁20克，麻仁50克，油30克（调节饮料软硬），莲蓉200克，盐2克，瓜条50克。蛋液：3个蛋黄+1个全蛋+少量盐，搅开过滤。

【制法】

1.将糖浆、视水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。

2.加入吉士粉。

3.分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。

4.在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

5.根据模具的大小，按皮与馅3：7的比例，将馅料包进皮中，包馅后表面撒干面，防止粘模具。先放入烤盘，再压模。

6.扫干面，喷水（延长月饼烤制时间，使表面干面糊化），上火230度，下火180度，10~15分钟（块小的话时间短一些）烤至浅黄色。

7.冷却到常温不烫手时刷蛋液两次。上火200度，下火140度，烤至焦红色。烤好的月饼勿用手摸，带一次性手套放干净的密封箱反油。存放环境要阴凉干燥。多层叠放的话每层用油纸隔开。注意刚烤好的月饼不能吃，3天反油，一个星期达到最佳状态。