【原料】精白面粉400克（按160个计算），净猪夹心肉250克，冻皮汤400克，虾子3克，鸡汤适量。

【调料】葱、姜汁水各120克，熟大油25克，白糖、盐各10克，酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，香油3克。

【制法】

1.制馅心。将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲，最后放入香油、熟大油拌透即成馅心。

2.将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会儿后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内。

3.冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和。

4.制包皮。将面粉加入凉水拌和后，稍饧一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子。

5.包入馅心。将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子鼓汽，汤满口湿润时，取出即成。