【原料】大豆斋饼400克，猪腿肉100克，虾仁、熟冬笋各25克，鸡蛋清15克。

【调料】花生油750克（实耗油100克），绍酒、芝麻油、葱、淀粉15克，姜、酱油各10克，盐5克，白糖3克，味精2克，花椒盐5克。

【制法】

1.将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒、葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。

2.大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口；蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。

3.炒锅上火烧热后舀入花生油，烧至六成热时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出；另取锅上火，放入芝麻油，投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。这金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，味道更好。