原料▾
腌牛肉400克，葱头、去壳净鸡蛋液各50克。
调料▾
精盐、味精、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，茄汁1汤匙，二汤1杯，干淀粉2.5汤匙，花生油750克。
制法▾
1.将腌好的牛肉剁烂，放入钵中，加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀，团成四个圆饼，底面拍上干淀粉。
2.炒锅内放花生油烧至七成热时下肉饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。
3.随即将炒锅置炉上，下葱头切成的粒，烹绍酒，加入二汤、牛肉饼，下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透，再加入湿淀粉少许推匀，加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成。这道饭，酥烂软滑，味鲜香醇，茄汁味浓。