原料▾茄子4个。调料▾橄榄油150毫升，洋葱1个，蒜1瓣，盐、胡椒粉各适量。制法▾1.将两个茄子各对半破开，加蒜头上锅蒸烂（亦可用微波炉）后，与蒜瓣、洋葱一起放在搅拌器里搅匀，再加盐、胡椒粉，淋上1咖啡匙橄榄油。2.取两个茄子，斜刀切成薄片。平底锅油热后，将茄片3片3片地依次放入，每面炸1分钟左右。3.起锅倒入漏勺，再用吸水纸吸去余油。每片茄片中夹进些许茄泥，即可装盆上桌。