原料▾水面筋300克，熟笋肉50克，豌豆25克，大荸荠6个。调料▾熟菜油500（约耗50克），湿淀粉、白糖、酱油、醋各25克。制法▾1.荸荠削皮，笋肉切成指甲大小的丁；将生面筋切成2厘米见方的块。2.炒锅置中火上烧热，下菜油，至六成热时，倒入面筋，用手勺翻动，炸至略带深黄发松，倒入漏勺。3.原锅入荸荠丁、笋丁、碗豆，加水10〕克和白糖、酱油，沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡，倒入面筋，立即颠翻，出锅装盘即可。这道饭酸甜入味，色泽黄亮。