【原料】鸡蛋3个，五谷饭1碗。

【调料】毛豆200克，红扁豆10克，冰糖2大勺，苹果醋1大勺，盐、沙拉油各适量，莴苣1片，面粉1大匙，盐、胡椒各适量，番茄2个。

【制法】

1.将莴苣切碎备用；以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐适量及适量沙拉油，放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用。

2.以毛豆200克打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒适量及鸡蛋2个，放入烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮。

3.将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。

4.将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆、香菜淋于蛋包饭上即成。这道饭，鲜咸适口，好吃好看不油腻。