调料
毛蚶300克，香葱200克。
调料
精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、芥末油、葱油、植物油各少许。
准备工作▾
1. 香葱去掉根须，洗净，切成小段，下入热油锅中快速翻炒一下，盛出。
2. 毛蚶放清水盆内，用刷子刷净表面（期间需要不断换水），再放入清水中，滴入几滴食用油浸养以去掉异味。
制作步骤▾
1. 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入毛蚶煮至开口，捞出，去掉外壳，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干。
2. 将炒好的香葱段放在盘内垫底，再摆放上毛蚶片。
3. 净锅置火上，加入酱油、陈醋、精盐、白糖烧沸，倒入小碗中，加入芥末油、味精、葱油调拌均匀成味汁。
4. 把味汁浇淋在毛蚶和香葱段上，食用时调拌均匀即可。