调料 鸡胗500克。 调料 葱段、姜片各5克，花椒3克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖、米醋各4小匙，料酒1大匙。 制作步骤▾1. 将鸡胗撕去油脂，加入少许精盐、米醋搓洗，再用清水洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫1分钟，捞出冲凉。2. 锅中加入清汤、精盐、味精、葱段、姜片、料酒、花椒烧沸，放入鸡胗煮20分钟，捞出沥水。3. 熏锅置火上，撒入白糖，放入箅子，再放上鸡胗，盖上盖，熏20秒钟，取出，装盘上桌即可。
