调料 猪大肠头300克，黄瓜丝100克。 调料 干辣椒粉15克，孜然粉5克，精盐、味精各少许，花椒粉1/2大匙，卤水适量，植物油1000克。 制作步骤▾1. 猪大肠头洗净，入锅焯烫一下，捞出沥水，再放入卤水锅中卤熟，捞出；黄瓜丝装盘垫底。2. 锅中加油烧至六成热，下入肠头炸至棕红色、肠皮酥脆时，捞出切条，摆放在黄瓜丝上。3. 精盐、味精、花椒粉拌匀装碟，另一碟放入精盐、味精、辣椒粉、孜然粉拌匀，一起上桌即可。
