调料
猪肘子1000克，油菜心100克。
调料
葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙。
准备工作▾
1. 油菜心去根，洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水，码入盘中垫底。
2. 猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出过凉，沥水。
3. 然后放入小盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。
制作步骤▾
1. 用纱布将猪肘子包裹好，放入蒸锅中蒸约40分钟至熟透，取出蒸好的猪肘子晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。
2. 将胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋调匀成味汁，均匀地浇在猪肘片和油菜心上面，再淋上烧热的花椒油即成。