调料
猪舌500克，芝麻15克。
调料
胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，料酒3大匙，红油5小匙，卤水适量。
准备工作▾
1. 芝麻洗净，放在大盘内晾干水分，再放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅装碗。
2. 猪舌洗涤整理干净，沥干表面水分，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌至入味，再放入沸水锅中焯烫一下，然后捞入冷水中浸泡片刻。
制作步骤▾
1. 净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌，用旺火烧沸，再转小火卤煮至熟。
2. 捞出晾凉，表面涂抹上少许香油，切成薄片，码放在盘内。
3. 红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中，调拌均匀成味汁。
4. 将味汁均匀地浇淋在猪舌片上，再撒上熟芝麻即可。