调料
鸡胸肉1块（约250克），绿豆粉皮200克，鸡蛋清少许。
调料
姜末、蒜末各10克，精盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。
准备工作▾
1. 绿豆粉皮用清水浸泡并洗净，切成小条，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2. 鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，先切成薄片，再切成5厘米长的细丝。
3. 鸡肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水。
制作步骤▾
1. 将绿豆粉皮放入大盘中，再放上焯烫好的熟鸡肉丝。
2. 姜末、蒜末、精盐、酱油、香油放入小碗中调拌均匀成味汁。
3. 将味汁碗和盛有鸡肉丝和粉皮的盘子放入冰箱中冷藏至凉透。
4. 食用时取出，把味汁浇淋在粉皮和鸡肉丝上拌匀即可。