调料 鸡胗300克，芹黄50克。 调料 精盐、白糖、味精各1/2小匙，酱油1大匙，辣椒油2大匙，香油少许。 制作步骤▾1. 将鸡胗剖开，去除杂质，撕去内筋，片去底板，用直刀剞上菊花刀；芹黄择洗干净，切成3厘米长的段，再下入沸水中焯至断生，捞出沥干，然后加入精盐、味精拌匀，放入盘中垫底。2. 鸡胗用沸水焯熟，捞出晾凉，放在芹黄上，再将精盐、酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调成红油味汁，淋在鸡胗上即可。
