调料
鸭掌500克。
调料
葱段、葱丝、姜片各15克，精盐、芥末各1小匙，味精、白糖、料酒、白醋、植物油各1大匙。
准备工作▾
1. 芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍闷出香辣味。
2. 鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。
3. 再放入清水锅中，加入料酒、葱段、姜片煮沸，转中火煮熟，捞出用冷水泡透，切成块。
制作步骤▾
1. 锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入葱丝炒出香味。
2. 倒入碗中稍闷，再加入精盐、白醋、白糖、味精拌匀成味汁。
3. 将鸭掌块码放入盘中，浇淋上调好的味汁和芥末糊拌匀即成。