调料
鸡爪500克。
调料
葱段20克，花椒、甘草各10克，香叶5克，姜1块（拍碎），精盐2小匙，味精1大匙，鸡精4小匙。
准备工作▾
1. 葱段、姜块、花椒、甘草、香叶用纱布包裹好成调料包。
2. 鸡爪洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，去除爪尖和老皮，再放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出洗净。
制作步骤▾
1. 净锅置火上，加入清水2000克，放入调料包烧煮至沸。
2. 再加入精盐、味精、鸡精，转小火煮约45分钟成白卤汁。
3. 捞出调料包，将白卤汁过滤，倒入干净容器中晾凉，然后放入鸡爪浸卤至入味。
4. 食用时捞出鸡爪，码放入盘中，再浇淋上少许白卤汁即可。