调料
青鱼中段1块（约400克），芹菜100克，熟火腿丝25克，鸡蛋清适量。
调料
精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香油、植物油各适量。
准备工作▾
1. 芹菜择洗干净，切成丝，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水，加入少许精盐和味精拌匀，码放入盘中垫底。
2. 青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净，切成5厘米长的细丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。
制作步骤▾
1. 锅中加油烧热，下入鱼肉丝滑熟，捞出，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，放在芹菜丝上。
2. 熟火腿丝放入油锅中煸炒一下，盛出，撒在鱼肉丝上。
3. 剩余的精盐、味精、酱油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。
4. 浇淋在码放好的鱼肉丝上面，再浇上烧热的香油即成。