调料
金针菇250克，鸡胸肉150克，鸡蛋清1个。
调料
葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、植物油各适量。
准备工作▾
1. 鸡胸肉洗净，剔去筋膜，切细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和淀粉抓匀上浆。
2. 金针菇放入清水中浸泡以去除杂质，捞出，沥净水分，切去老根，再切成小段，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤▾
1. 锅中加入植物油烧至五成热，放入鸡肉丝滑透，捞出沥油。
2. 原锅留少许底油烧热，下入姜丝、葱丝炒出香味。
3. 再放入鸡肉丝和金针菇翻炒片刻。、
4. 然后烹入料酒，加入精盐和味精调好口味。
5. 用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。