调料
竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，菜心6棵。
调料
精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，料酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。
准备工作▾
1. 鸡胸肉去筋膜，洗净，片成薄片，放入碗中。
2. 加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。
3. 竹荪用温水洗净并泡软，去掉两端，切成段；熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。
4. 竹荪、笋片、香菇片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤▾
1. 净锅置火上，倒入鸡清汤，加入少许精盐、料酒烧至微沸。
2. 放入竹荪、笋片、香菇片焯烫至熟，捞入碗内，原汤滗去杂质。
3. 再放入鸡肉片、菜心、熟火腿片焯熟至入味，盛入竹荪碗内。
4. 净锅倒入剩余鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味。
5. 趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗内，再淋入香油即成。