原料▾
鲜鸽蛋10个，鸡蛋清150克，鸡汤100克。
调料▾
熟大油500克（实耗约50克），白糖100克，湿淀粉15克，面粉10克，葱、盐、蒜各3克，米醋25克，味精5克。
制法▾
1.将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳；鸡蛋清打起泡沫，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”；鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉兑成汁待用。
2.炒勺上火，把大油烧至四成热时，将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出，沥油后装盘。
3.炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至六成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味，随即烹入米醋，并将兑好的汁倒入勺内，将汁收浓后，浇在炸好的鸽蛋上即可出锅。这道小吃，味美甜酸，蛋质软嫩。