原料▾
猪板油150克，核桃仁100克，鸡蛋清、菱粉各25克，红绿丝5克。
调料▾
熟猪油450克（实耗油50克），白糖50克。
制法▾
1.将猪板油撕去膜，斩成蓉，加入白糖拌匀。
2.锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，将核桃仁包入板油中，逐一搓成圆形，再滚上菱粉。
3.鸡蛋清打成发蛋，加入菱粉调成发蛋糊，放入油锅炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一个小孔，让壳内溶油排出，炸至摇动发出响声时，捞出装盘，撒上白糖和红绿丝即成。这道饭，形似圆球，光滑洁白，香酥松脆可口。