原料▾大馄饨皮20张，荠菜鲜肉馅250克，上浆虾仁16只，鸡蛋皮丝15克，鸡汤600克。调料▾熟猪油10克，精制盐适量，味精半茶匙。制法▾1.把馄饨皮逐张摊开在左手掌，抹上荠菜鲜肉馅，包成馄饨生胚备用。2.汤锅上火，下鸡汤600克左右，加盐、味精，烧滚撇去浮沫，分装10个碗中，锅下清水烧滚，投入生馄饨烧至浮上水面，再煮1分钟左右，即可捞出，甩干水，分装在汤碗里，淋几滴熟猪油，撒上鸡蛋皮丝即可上桌。这道饭，肉质鲜嫩，滋味鲜香清口，咸味适中。