1.牛肉洗净，剁成末，加酱油、黄酱、精盐、花椒水搅匀，再放入葱、姜末和香油拌匀；韭菜择洗干净，切成碎末，掺入肉馅中拌匀。2.将面粉250克放入盆内，加温水125毫升和成面团，盖上盖，饧20分钟。3.案板上铺撒面粉25克，将饧好的面团放在案板上，搓成圆条，揪成15克1个的剂子，逐个擀成直径5厘米的圆皮。在每张圆皮上放15…
1.牛肉洗净，剁成末，加酱油、黄酱、精盐、花椒水搅匀，再放入葱、姜末和香油拌匀；韭菜择洗干净，切成碎末，掺入肉馅中拌匀。
2.将面粉250克放入盆内，加温水125毫升和成面团，盖上盖，饧20分钟。
3.案板上铺撒面粉25克，将饧好的面团放在案板上，搓成圆条，揪成15克1个的剂子，逐个擀成直径5厘米的圆皮。在每张圆皮上放15克肉馅，把圆皮的边缘相对合成捏严，即成为半月形的锅贴坯子。
4.平锅置火上烧热，淋上一些花生油，逐个码入锅贴坯子，待平锅再烧热后，立即淋入一些凉水，盖上盖焖5分钟，再淋上一次水，焖5分钟，见锅贴底层呈微黄色、酥硬、熟透时二用锅铲铲起，底朝上放在盘内即成。饺子色泽黄亮油润，底面酥脆，肉馅鲜香，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。