猪肉酸菜包

精面粉400克，猪肉、面粉各150克，酸菜丝700克。

猪油、香油各50克，酱油、葱花各15克，精盐5克，花椒面2克，碱面适量，姜末7.5克，味精少许。

1.猪肉剁成末，用猪油煸炒断生，加入酱油、精盐、味精炒匀，出锅晾凉，再加入葱花、姜末、花椒面、香油及酸菜丝，拌匀成馅。

2.面粉放入盆内，加入面粉和250克温水和成面团，放在温暖处发酵。视面发起，上案兑好碱，揉匀稍饧。

3.将面闭搓成条，揪成20个剂子，用手揉圆压扁成包子皮。

4.一手托皮，皮中心放入适量肉馅，一手提边，每个小包捏约20个褶收口。全部包完后放入笼屉内蒸15分钟即熟。这猪肉酸菜包面皮松软，馅心软嫩鲜香，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素E、维生素C及尼克酸等营养素。