灌汤蒸饺

净猪夹心肉、汤冻各500克，精白面粉250克，糯米粉、淀粉各70克。

葱、姜汁各100克，熟大油50克，香油、味精各10克，白糖、酱油、盐各8克。

1.将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好，然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。

2.将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入九成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个剂子，再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。

3.托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺，汽要足，蒸熟取出即成。这灌汤蒸饺，皮薄软润，鲜嫩可口。