1.将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡涨后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭。2.将猪肉切成0.3厘米见方的小丁，将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。3.将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克…
1.将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡涨后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭。
2.将猪肉切成0.3厘米见方的小丁，将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
3.将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子。
4.将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子。左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错反褶均匀呈荷叶状，随即将烧麦在手心转动几下，用爆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不粘手时即可取下。