原料▾
干莲子、桂圆各100克。
调料▾
猪板油50克，冰糖40克，食用碱7.5克，桂花卤2克。
制法▾
1.将干莲子倒入沸水中，加食碱，用竹帚搅打去皮。
2.沥去碱水，再换沸水，加食用碱，继续搅打，后取出洗净，削去两头，捅出莲心，再漂洗干净；沙锅中放清水，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，加盖，移小火焖30分钟，捞出莲子。
3.桂圆剥壳去核，用一颗桂圆肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加入冰糖烧沸，再移小火焖一小时，至酥烂，锅离火，拣去猪板油，倒入桂花卤即成。这道饭，桂圆肉软滑，莲子酥烂，汤汁香甜。