涟水鸡糕

净鸡脯肉300克，猪肥膘、桂鱼肉各50克，水发香菇、蛋黄、蛋清、菜心各25克，海米、红樱桃5克，冬菇10克，鸡汤适量。

豌豆粉30克，绍酒25克、葱姜汁15克，水淀粉、精盐8克，味精2克。

1.将鸡脯肉、肥膘、桂鱼肉均洗净，分别斩成细蓉，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。

2.取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩余的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。

3.将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状；菜心做成万年青的茎叶，再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出，锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。这道涟水鸡糕，口感细嫩、造型雅致，营养丰富。