调料

面粉、鸡胸肉各150克，香葱末15克，香菜段10克，鸡蛋清2个。

调料

精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、料酒各少许，鸡汤750克，植物油1大匙。

【准备工作】

1. 面粉放在盆内，加入蛋清和适量清水调成较浓的面糊。

2. 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，入清水锅内煮约10分钟至刚熟，捞出后用冷水过凉，沥去水分，用手撕成丝（或小条）。

【制作步骤】

1. 锅中加入适量清水烧至微沸，把不锈钢漏勺置于锅的上方。

2. 放入面糊轻轻挤压成珍珠面，入沸水中煮5分钟至熟。

3. 捞出放在大碗内，再撒上鸡肉丝和香菜段。

4. 锅中加油烧至七成热，下入香葱炒出香味，烹入料酒。

5. 加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，倒入面碗中即可。