调料

米饭500克，牛肉150克，面包粉、面包各50克，胡萝卜丁、芹菜丁各25克，鸡蛋1个。

调料

葱末50克，蒜末5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香叶各少许，辣酱油1小匙，番茄酱1大匙，肉汁2大匙，牛奶、红汁沙司各3大匙，植物油适量。

【准备工作】

1. 胡萝卜丁、芹菜丁下入沸水焯透，捞出过凉。

2. 面包去皮，用牛奶泡软，取出后挤干。

3. 牛肉去筋膜，洗净，剁成牛肉末，放入碗中，加入面包拌匀，再加入葱末、鸡蛋、精盐、胡椒粉和少许牛奶，搅匀成馅料。

4. 取少许馅料，团成直径1厘米的丸子，滚上一层面包粉。

【制作步骤】

1. 锅中加油烧至六成热，下入牛肉丸炸至金黄色，捞出，放入碗中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟透，取出。

2. 锅中加底油，放入香叶、番茄酱炒红，下入胡萝卜、芹菜丁。

3. 加入红汁沙司、肉汁、蒜末、辣椒油、味精烧成蔬菜沙司。

4. 茶碗用开水烫一下，装入米饭压实，扣入长盘一端。

5. 牛肉丸摆在长盘的另一端，浇上炒好的蔬菜沙司即可。