【原料】鲈鱼、鳗鱼、白斑狗鱼、冬穴鱼、鳟鱼各500克，蘑菇300克，黄油、面粉各40克，鸡蛋3个，小洋葱头2个，鱼汤500毫升。

【调料】香料（月桂或百里香）1扎，胡萝卜、大葱各1根，洋葱1个，盐、胡椒、鲜奶油各适量。

【制法】

1.将洋葱和小洋葱头绞碎；胡萝卜和葱白切片；鱼仔细刮净鳞片，清空肚子，洗净后切成块。

2.用黄油把平底锅底擦一遍，放入蔬菜、鱼汤，后把鱼块按下列顺序摆放：鳗鱼，白斑狗鱼，冬穴鱼，鲈鱼，最后鳟鱼，用炆火煨约20分钟。

3.将黄油和面粉混合成面糊，混入滤过的煮剩下的汤拌成汁，将蛋黄及搅拌过的鲜奶油都倒入汁中。不要煮沸，最后拌入用少量黄油快速爆炒过的蘑菇。