【原料】青口大白菜800克，苹果300克，胡萝卜50克。

【调料】白皮大蒜3克，姜5克，大葱15克，盐25克，白砂糖10克，辣椒粉20克。

【制法】

1.胡萝卜去皮切斜象眼片，放入容器中，放一层撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。

2.白菜叶洗净，用手撕成小块。

3.将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜、蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1~2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱，随吃随取。