【原料】牛排骨肉片、小黄瓜、洋白菜、胡萝卜、煮的竹笋各50克，梨1/4个，栗子3个，松子1小勺，鸡蛋1个，鳆鱼1只，水1.5大勺。

【调料】盐适量，芥末汁、芥末松子粉、醋各2大勺，胡椒面1.5大勺，白糖、盐各1小勺，炼乳3大勺。

【制法】

1.把黄瓜、胡萝卜、洋白菜洗净，切成长4~5厘米、宽1厘米的块；竹笋也切成同样的大小，在开水里烫出来。

2.将梨去皮，切成与蔬菜一样的大小；松子去三角笠；栗子去内皮层切扁，泡在凉水里再捞出来；把鳆鱼用盐洗净，在开水里煮后割成薄片；牛排骨和肉煮熟压成肉片，切成与蔬菜一样的大小。

3.鸡蛋分蛋清、蛋黄煎厚一点，切成与蔬菜一样的大小；芥末粉用开水调匀，盖一会儿有辣味后，加醋、白糖、盐做芥末汁。

4.把准备好的佐料放凉，端上桌之前，撒一点盐、胡椒粉，再加芥末汁和炼油拌后盛在碗里放松子。