【原料】海鳗400克，牛蒡半根，鲜冬菇4朵，红萝卜、西芹各1/4根，独活5厘米，三叶芹1束。

【调料】鸡骨5份量，水5升，瓜状昆布2片，黑胡椒适量，淡口酱油2茶匙，盐半茶匙，酒1茶匙，醋少许。

【制法】

1.把鸡骨焯至发白，用水洗去多余脂肪、血污，把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮沸，改用微火，撇出汤末，去除怪味，使汤保留滚的状态，熬到二成（水熬去一半），用法兰绒布过滤。

2.红萝卜切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片，叠起切成细丝；牛蒡用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹，放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干；海鳗连皮带骨刺切成肉片，放入170℃~175℃油中，炸至表面变色；边削竹片（竹叶状）；鲜冬菇切去硬蒂，再切成薄片；独活切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗；西芹去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。

3.加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味，用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋，用胡椒瓶，把黑胡椒撒入即可食用。