【原料】牛排骨和肉500克，牛头2000克，牛足、牛膝盖骨、腔骨各1个。

【调料】葱4棵，蒜1头，生姜1块，盐、水、辣椒面、胡椒面各适量。

1.把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来；把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

2.在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。

3.肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油；刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。

4.把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上，再放上切小的葱、盐、胡椒面、辣椒面即可。