调料

白巧克力120克，鸡蛋黄3个，牛奶200克，鱼胶20克，杏仁蛋糕坯1个。

调料

白砂糖80克，淡奶油400克。

【制作步骤】

1. 将白砂糖放入不锈钢盆内，加入鸡蛋黄，搅拌均匀。

2. 牛奶倒入净平底锅中，置电磁炉上加热煮开，再倒入打匀的蛋黄中，搅拌均匀，复置电磁炉上回火加热至85℃。

3. 然后加入白巧克力，搅拌至完全融化，关火后降温至40℃，再加入融化的鱼胶，调拌均匀。

4. 奶淡油搅打至七成发，加入巧克力鱼胶中，搅拌均匀成慕斯料。

5. 取1个8寸（20厘米）蛋糕圈模具，放入一片6寸杏仁蛋糕坯，再灌入慕斯，与模具相平，冷藏3小时即成。