【原料】荸荠200克，嫩芹菜250克，青鱼肉200克。

【调料】海米25克，鸡蛋1个，精盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤各适量，植物油400毫升（约耗35毫升），胡椒粉少许。

【制法】

1.青鱼肉用刀背砸成蓉，剔去骨刺，放入碗内；荸荠、海米剁成末放入鱼蓉内，加鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、料酒，搅拌成馅。

2.芹菜择洗干净，切成6厘米长的段；取洁净纱布平摊在盘内，将芹菜段理顺，整齐地排放纱布一端，适量鱼馅铺成1厘米粗与芹菜段同长度的条，放在芹菜上，将纱布包成卷，使芹菜段沾在鱼肉馅周围，成形后揭开纱布，取出芹菜卷放在盘内。按此法全部做完。

3.炒锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热，下芹菜卷划油，至肉馅变色，捞出，沥油。

4.原锅去油上火，放鸡汤、精盐、胡椒粉，开锅后用水淀粉勾芡，放入芹菜卷，裹匀卤汁即成。这道菜外绿里白，滑嫩爽脆，芹香诱人，含有丰富的蛋白质、磷、铁、锌和维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C及尼克酸等多种营养素。