【原料】莴笋尖20条（叶和茎各半），罐头鲜蘑300克，鸡汤250克。

【调料】花生油、鸡油各50克，精盐、料酒各5克，味精2克，水淀粉15克。

【制法】

1.将莴笋尖掰去老叶，留下嫩叶，把茎的一端削去皮和筋，削成粗细一致的圆柱形，洗净，放入沸水锅内烫至半熟，捞出用凉水冲透，再把两头切改整齐，使其长短一致（不能切断，要整条）；鲜蘑开罐后，沥去水。

2.炒锅上火烧热，放花生油，下鲜蘑和笋尖稍煸，舀入鸡汤，加精盐、料酒，调好味，开透后放鸡精，用水淀粉勾芡，淋鸡油，盛入盘内即成。这道菜形状美观，色泽鲜艳，口味清香，含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，莴笋中还含有多种微量元素，有利于人体对食物的消化吸收。