原料▾
鲜活鲤鱼1条（约750克），豆腐50克，肥肉片50克。
调料▾
花生油、酱油、醋、绍酒、味精、葱、姜、蒜、高汤、味精各适量。
制法▾
1.将豆腐用水冲一下，切成3厘米的条，把葱切成段，姜和蒜切成片；将鲤鱼去鳃、鳞、鳍，取出内脏，冲洗干净，在鱼身两侧各划距离1厘米的斜刀口。
2.锅置火上，倒入花生油烧热，将鱼放入，炸至金黄色捞出；放入豆腐条炸透，沥去余油。
3.锅内留少许油，锅置火上，烧热放入肥肉片、葱段、姜片、蒜片煸炒一下，放入绍酒、醋、酱油、高汤，开锅后放鱼，将鱼熬透，起鱼入盘，锅内原汁加豆腐条烧开，加味精后，浇在鱼上即成。这道菜鱼肉鲜嫩味浓，醇香适口，含有质量较高的鱼蛋白和大豆蛋白及必需脂肪酸、钙、维生素B2等营养素。