原料▾
鲜带鱼500克，鸡蛋150克，面粉50克，清水400毫升。
调料▾
酱油、料酒、葱末、精盐、白糖、味精、姜末、蒜末各适量，香油25毫升，花生油100毫升。
制法▾
1.将带鱼剁去头和尾尖，剖腹去内脏，刮掉腹内壁上的黑膜，冲洗干净，剁成10厘米长的段，放入盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱末、姜末，拌匀腌2小时左右；鸡蛋磕入碗内，搅匀备用。
2.炒锅上火，放入花生油，烧至温热，把腌好的带鱼段两面沾上一层面粉，再裹匀一层鸡蛋液，分多次放入，用微火把两面均煎至呈金黄色取出。
3.原锅内倒入底油烧热，下葱末、姜末、蒜末，煸出香味，烹入料酒，再放入清水400毫升，加酱油、精盐、白糖、味精和煎好的带鱼段，用微火将汁塌至微浓，使带鱼入味，淋入香油，盛入盘中即成。这道菜色泽金黄，肉质软嫩，鲜香不腻，含有丰富的优质蛋白、钙、维生素A等多种营养素。